今春H7N9 禽流感爆发以来，疫情感染地区政府均在第一时间暂时关闭活禽交易。 业内人士提出，活禽长距离贩运，给疫病防控带来很大压力，“永久停止活禽交易” 的呼声不时响起。事实上，取消活禽交易的呼声已非第一次出现。每次出现禽流感， 在疫情爆发地，政府的第一举措就是关闭活禽交易。

活禽交易在运输过程中病毒很容易交叉感染，而且粪便、鸡毛、鸡血等使宰杀环 境极不卫生，宰杀过程也难以控制。全球都有家禽业，为何禽流感在中国这般严重？ 除了中国是候鸟迁徙路径之一，落后的饲养方式和交易方式是“罪魁祸首”。

资料显示，从发达国家来看，活禽是不进入零售环节的，市场上销售的禽类产品， 都是经过政府认定的屠宰场宰杀后，以冰鲜品的形式在零售市场出售的，这样可控制 类似“禽流感”这些流行疾病的发生。

然而，停止活禽交易，发展冰鲜产品并不是易事。首先，活禽消费是刚性需求， 而消费者观念、习惯难转变。

除却江浙地带对活禽长久的消费习惯，生活中部分“高品位”人士外出用餐，还 是乐意寻求新鲜活体的鸡鸭鱼肉，“活体消费”有很大、很传统的需求。除了传统消 费观念难以改变，食品信任危机也是重要原因。在我国食品安全上升为社会危机的情 况下，消费者骨子里对冰鲜、冻品的新鲜度、品质等存有深深的不信任感。

其次，冷链建设要求高，鲜品监管难度大。要推进冰鲜销售，必然离不开冷链。 拿冷冻食品来说，所谓-18℃存贮条件下的冷冻食品，在市场上的执行程度参差不齐， 有的仅保持在-5℃，甚至在-2℃保存的也不少见，因为-2℃就可以保证产品不变形。

“市场上冷链断链的问题非常严重，消费者在不知情的情况下已经为问题产品买 了单。”中国现在的冷链基础还达不到相应的水平，怎样保证冷链、温控的精准化、 严格执行度，保证真正意义上的全程冷链，实际上还存在巨大的挑战。

冰鲜产品的质量还要靠冷链。而要发展、完善现有国内冷链物流建设，必须发展 第三方冷链物流，同时，要找到合适的企业赢利模式。这个赢利模式，就是农产品冷 链必须实现的优质优价的商业模式。没有透明的供应链赢利模式，没有相应的赢利机 制研发架构，结果只能是劣币驱除良币，谁按规范谁赔钱。