山东阳信是个小县城，肉制品加工厂却有近两百家。记者暗访了解到，在当地出 产的各类肉制品当中，价格最低 廉的就是一种用鸭胸脯肉加上 羊尾油制成的复合肉卷。

一个工作人员表示，复合肉 卷“最便宜现在 6 块 5(一斤)， 这一卷里边是八两(羊尾)油，里 边加两层，外面加一层，切出来 有三个层次，它都是纯羊尾油”。 复合肉卷里基本没啥羊肉，外包 装上还是被贴成羊肉卷或是小 肥羊，一些厂家夸口，标签想贴 啥就能贴啥。一些厂家为了降低 成本，在加工肉卷时会注水。

加了水的复合肉卷切片放 在手上，短短几十秒就化了，手上满是水。一企业负责人称，为了确保加到肉卷里的 水分不流失，他们还会在里面加一种叫保水剂的东西。据介绍，食品用保水剂是一种 复合磷酸盐，在肉制品中，每千克不得添加超过 5 克。要是一百斤加一斤，就等于超 标了 100%。专家表示，复合磷酸盐超量可能会造成人体的钙流失，特别对于一些老年 人、青少年、孕妇，潜在的危害风险是很大的。

目前，上海一些火锅门店已经停售部分羊肉片制品。记者走访上海最大的食品批 发市场之一，鑫品南北干货(音)批发市场发现，很多摊位卖的羊肉制品大部分标注的 都只有某某羊肉卷名称，缺少厂家、生产日期和配料等信息。复合肉卷在这里几乎是 公开的秘密。摊主们私底下告诉记者，这里售价在每斤 20 元以下的，基本都是混合 肉卷，多多少少都混了其他肉，但他们的生意一直很好。

假羊肉事件发生后，上海食品药品监督管理局第一次检测得出的结论竟是：样品 中含有羊源性成分，但是否有鸭肉无从得知。

上海市浦东新区食药监所长助理周璇表示，现在检测技术只能对成分做定性分 析，定量做不到。上海食药监执法人员说：“我们靠感官，没发现什么异常。”

专家表示，杜绝假羊肉上餐桌，光靠末端检查是不能从根本上解决问题的，要从 源头开始，就对危害食品安全的行为狠狠打击。