酸奶保质期内变质，牛奶夏季出现酸味，奶酪制品、熟食经常菌落总数超标，吃 了可能导致腹泻……

日常生活中消费者常遇到的此类问题，都可能与冷链环节储存不当有关。“冷链 不冷”为安全埋下隐患，专家认为，流通运输等环节的冷链监管必不可少。超标、监 管、排查酸奶变质超标缘于“冷链不冷”。

例如，广州相关部门公布某乳业生产的某 50%减脂奶酪及 125 克黄油部分菌落总 数超标。某乳业在官网上回应，菌落总数超标的原因为长途运输过程中挤压受损、加 上销售环境的温度不稳定所致。

事实上，类似储存不当导致食品安全隐患的情况还很多。GB19302－2010 食品安 全国家标准《发酵乳》中规定，每毫升发酵乳产品中活性乳酸菌的数量大于等于 100 万个，金黄色葡萄球菌、霉菌、沙门氏菌只允许非常少量存在，因此此类产品对于储 存温度的要求非常高。此外，一些封压或真空包装的熟肉制品包装上也明确标识，保 存温度在 0℃~4℃之间。

但在一家超市记者却看到，用购物篮装着一些正在促销的熟食和酸奶，这些熟食 包装上明确标注贮藏温度为4 摄氏度以下。记者随身携带的温度计显示超市当时室温 是26 摄氏度左右，明显“超温”，产品包装上也因此出现很多水汽。

专家介绍，冷链分为前冷链和后冷链，前冷链指的是从牧场到工厂的过程，后冷 链一般泛指从工厂至消费者手中。记者走访发现，对一些正规牧场而言，前冷链已比 较规范。而后冷链的监督却遭遇到一定难度。如果超市售卖的食品出现菌落总数超标 等问题，消费者会追究生产商的责任，超市需要承担的责任并不大。而且从工厂到冷 库、再到便利店或超市涉及环节较多，很难最终判断出是哪个环节储存不当导致的， 生产企业对这段过程很难监督，只能自己为问题“兜底”。